Carte

Noix de St Jacques marinée, Coin, Iode et haddock fumé en condiment*

Foie gras de canard rôti, Chanterelle au vin jaune, Comté et note de vadouvan

Fricassée de girolle, Raviole de pomme de terre, Noisette torréfiée, Citron et jus relevé au soja

Langoustine de d'Ecosse pochée, Carotte et gin de l'Officine, Lait de choucroute et cumin

Pavé de bar, Ecaille de noix de St Jacques, Lingot de pomme de terre et embrun marin, Kumquat et sauce poulette au beurre fumé

Filet de rouget laqué, Topinambour, Noix de cajou, Clémentine corse et jus alsacien

Homard de Bretagne rôti, Navet boule d'or, Poire et vinaigre floral à la rose

Perdreau à patte rouge rôti, Cuisse frite, Abattis en canapé, Crémeux de cèleri et beraweka, Jus en infusion de châtaigne grillée

Filet de bœuf Charolais, Truffe melanosporum, Echalote au porto, Rigatoni à l'artichaut fumé et jus au vin rouge

Carré d'agneau rôti, Epaule en caillette, Raviole de courge butternut, Crème de parmesan, Jus aigre-doux et note de gingembre