Carte

Œuf de poulette bio, Crémeux pomme de terre, Bargkass, Noisette et généreux râpé de truffe mélanosporum

Carpaccio de langoustine, Parfum de pomme verte et légère acidité d'un vinaigre de sureau

Noix de St Jacques marinée, Semoule de chou-fleur, Poire aigrelette et note de fumée*

Mosaïque d'omble chevalier, Courge butternut, Crème fraîche et jus de cresson en aigre-doux**

Noix de St Jacques de nos côtes, Artichaut, Jus des barbes fumé aux œufs de poisson, Note d'estragon

Homard breton rôti, Gnocchi moelleux, Céleri confit, Jus au safran et graine de fruit de fruit de la passion

Pavé de bar en écaille de St Jacques, Grenobloise, Betterave iodée et bouillon dashi

Dos de chevreuil rôti, Salsifis confits à la crème de vin jaune et noix, Pâte de coing, Truffe mélanosporum

Filet de bœuf de Salers maturé, Anguille fumée et pâte de citron rôti, Jus corsé au vin rouge et tarte à l'oignon contemporaine

Filet d'agneau rôti, Galette de riz basmati et morille au vin jaune, Feuille de Romaine, Jus au vadouvan