Carte

Huître de Marennes pochée, Tartare de veau fumé, Poire, Livèche et eau de céleri*

Foie gras de canard rôti, Chanterelle au vin jaune, Comté et note de vadouvan

Œuf de poulette soufflé, Tartelette croustillante, Salsifis, Généreux râpé de truffe melanosporum

Langoustine de d'Ecosse pochée, Carotte et gin de l'Officine, Lait de choucroute et cumin

Pavé de bar rôti, Beurre d'algue, Radis blanc aux agrumes et émulsion au vinaigre de sureau

Omble chevalier, Fricassée d'escargot, Racine de persil, Jus au cresson, Crème fraîche à la cannelle

Noix de St Jaques de la côte bretonne, Noisette, Crosne laqué, Jus à l'origan et râpé de truffe melanosporum

Volaille noire de Bourgogne, Tartelette croustillante de brocoli, Kumquat acidulé et jus au thym brûlé

Filet de bœuf Charolais, Truffe melanosporum, Echalote au porto, Rigatoni à l'artichaut fumé et jus au vin rouge

Carré d'agneau rôti, Epaule en caillette, Raviole de courge butternut, Crème de parmesan, Jus aigre-doux et note de gingembre