Carte

Cèpe bouchon, Ecaille d'amande, Berlingot butternut, Figue fraîche, Bouillon de champignon corsé en infusion de tanaisie

Huitre de Marennes "Daniel Sorlut", Crème de xérès et parfum d'une tarte flambée

Noix de St Jacques marinée, Semoule de chou-fleur, Poire aigrelette et note de fumée*

Filet de biche en tataki, Miel et herbes fraîches, Foie gras de canard, Œuf de caille et lait de cèleri

Omble Chevalier grillé, Spaghetti de chou-rave à la crème de tarama, Fraicheur de Kumquat et sabayon au vinaigre de sureau

Homard breton rôti, Gnocchi moelleux, Céleri confit, Jus au safran et graine de fruit de fruit de la passion

Pavé de bar en écaille de St Jacques, Grenobloise, Betterave iodée et bouillon dashi

Perdreau à patte rouge, Betterave, Mûre, Vinaigrette de sésame noir et jus au shiso

Filet de bœuf de Salers maturé, Crème de noisette, Marmelade de cèpe et jus au vin rouge

Filet d'agneau rôti, Bourgeon d'ail des ours et citron en condiment, Pomme de terre fumée et jus au romarin