Carte

Trilogie d'œufs de Colmar : Morille, Lard de colonnata, Caviar

Langoustine en cru et cuit, Petit pois et langoustine en condiment

Pointe d'asperge verte, Sapin, Parmesan et poudre de jambon grillé

Terrine de foie gras de canard, Cerise et céleri en texture, Toast melba de kougelhopf

Rouget grillé, Asperge verte, Rhubarbe, Olive noire de Kalamata et jus de bouillabaisse

Pavé de bar grillé, Betterave en frou-frou, Chutney iodé, Sauce poulette aux oeufs de hareng fumé**

Lotte rôtie, Concombre et framboise, Fromage blanc au citron, Note de menthe

Râble de lapin rôti, Anchois frais mariné, Tartelette de mousseron des prés, Fraîcheur de cassis et jus à la sarriette

Filet de bœuf de Salers maturé, Bourgeon d'ail des ours et citron en condiment, Pomme de terre fumée, Sauce vin rouge

Filet de bœuf de Salers maturé, Carbonara d'oignon, Polenta moelleuse contemporaine, Jus d'une daube

Carré d'agneau rôti, Pomme amandine, Ail des ours et champignons au jus