Carte

Foie gras de canard rôti, Symphonie de radis, Tartare de fraise confitre, Jus au vinaigre d'estragon

Morille farcie au foie gras, Melba de comté, Jus à l'orge torréfié, Caramel de citron

Tarte fine d'asperge verte de Provence, Ail des ours, Guimauve au parmesan et sabayon au vinaigre de sureau

Langoustine de d'Ecosse pochée, Carotte et gin de l'Officine, Lait de choucroute et cumin

Pavé de bar rôti, Asperge blanche, Rhubarbe et passion, Jus de bouillabaisse corsé

Omble chevalier, Fricassée d'escargot, Racine de persil, Jus au cresson, Crème fraîche à la cannelle

Fin rouget grillé, Calisson de petit pois à l'estragon et pamplemousse, Poutargue et jus de crevette

Volaille noire de Bourgogne, Tartelette croustillante de brocoli, Kumquat acidulé et jus au thym brûlé

Tarte fine de bœuf charolais en carpaccio tiède, Petit légume de printemps, Croustille de pomme de terre et jus au sésame noir

Agneau de lait des Pyrénées, Feuille d'ail des ours farcie, Pate de citron, Jus au beurre fumé