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Carte
Le début de la faim
Trilogie d'œufs de Colmar : Morille, Lard de colonnata, Caviar
40 €
Langoustine en cru et cuit, Petit pois et langoustine en condiment
37 €
Pointe d'asperge verte, Sapin, Parmesan et poudre de jambon grillé
36 €
Terrine de foie gras de canard, Cerise et céleri en texture, Toast melba de kougelhopf
34 €
Les poissons
Rouget grillé, Asperge verte, Rhubarbe, Olive noire de Kalamata et jus de bouillabaisse
39 €
Pavé de bar grillé, Betterave en frou-frou, Chutney iodé, Sauce poulette aux oeufs de hareng fumé**
41 €
Lotte rôtie, Concombre et framboise, Fromage blanc au citron, Note de menthe
40 €
Les viandes
Râble de lapin rôti, Anchois frais mariné, Tartelette de mousseron des prés, Fraîcheur de cassis et jus à la sarriette
40 €
Filet de bœuf de Salers maturé, Bourgeon d'ail des ours et citron en condiment, Pomme de terre fumée, Sauce vin rouge
42 €
Filet de bœuf de Salers maturé, Carbonara d'oignon, Polenta moelleuse contemporaine, Jus d'une daube
42 €
Carré d'agneau rôti, Pomme amandine, Ail des ours et champignons au jus
45 €
La fin de la faim
Soufflé au chocolat de plantation « El Jardin » Michel Cluizel, Cerise et aspérule odorante
16 €
Pavlova Framboise et estragon, Crème légère vanille bourbon, Sorbet estragon à partager (pour deux personnes)
34 €
Flânerie estivale : Fraise et rhubarbe
16 €
Rhubarbe fondante, Parfum léger de poivre sauvage, Fine arlette croustillante
16 €
Sélection du fromager Jacky Quesnot
17 €