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Carte
Le début de la faim
Trilogie d'œufs pascal : Morille, Lard de colonnata, Caviar
40 €
Omble chevalier mariné, Chou-rave et fromage blanc fumé, Sorbet tonic
32 €
Interprétation personnelle de l'asperge blanche au jambon
36 €
Foie gras de canard poêlé, Ecrasé de pomme et passion, Cuisse croustillante et caramel de gewurztraminer
34 €
Les poissons
Rouget grillé, Asperge verte, Rhubarbe, Olive noire de Kalamata et jus de bouillabaisse
39 €
Noix de St Jacques de nos côtes, Crémeux de champignon de Paris, Emulsion noisette et jus à l'origan
38 €
Lotte rôtie au lard, Carotte en texture, Jus relevé au cumin et citron calamondin
40 €
Les viandes
Dos de porcelet rôti, Ode à l'iode, Concombre mariné et pâte de citron
40 €
Filet de bœuf de Salers maturé, Carbonara d'oignon, Polenta moelleuse contemporaine, Jus d'une daube
42 €
Gigot d'agneau de lait rôti, Pomme amandine, Ail des ours et champignons au jus
45 €
La fin de la faim
Soufflé au chocolat de plantation « El Jardin » Michel Cluizel, Pralin de cacahuète et sorbet crème fraîche
16 €
Pavlova Framboise et estragon, Crème légère vanille bourbon, Sorbet estragon à partager (pour deux personnes)
34 €
Esprit tout mandarine
16 €
Rhubarbe fondante, Parfum léger de poivre sauvage, Fine arlette croustillante
16 €
Sélection du fromager Jacky Quesnot
17 €