Carte

Foie gras de canard rôti, Symphonie de radis, Tartare de fraise confite, Jus au vinaigre d'estragon

Fricassée de girolle, Noisette, Citron, Oxalis, Emulsion pomme de terre et huile de ciboulette

Eclosion d'un jardin d'été : Végétal, Frugal et Aromatique, Vinaigre de sureau en sorbet

Langoustine de d'Ecosse marinée, Fruits rouges et jus de tomate bloody Mary

Pavé de bar rôti en feuille de cerisier, Huître pochée, Aigre doux de cerise au vinaigre sakura, Jus Huître et coriandre

Omble chevalier rôti au lard de Colonnata, Pistache, Chou-rave et jus au citron calamondin

Homard bleu de Bretagne, Laque de framboise, Courgette trompette et tagète

Volaille noire de Bourgogne, Contisée au basilic puis rôtie en croute d'amande, Pate de kumquat et artichaut aux herbes fraîches

Tarte fine de bœuf charolais en carpaccio tiède, Petit légume de printemps, Croustille de pomme de terre et jus au sésame noir

Carré de porc Duroc, Calamar en sétoise, Avocat, Sucrine, Jus à l'encre de seiche et sauce diable