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Carte
Le début de la faim
Noix de St Jacques marinée, Carotte aigre douce et note iodée
42 €
Fricassée de girolle, Noisette, Citron, Oxalis, Emulsion pomme de terre et huile de ciboulette
43 €
Pain perdu de cèpe, Bouillon d'oignon caramélisé et tagète
42 €
Langoustine d'Ecosse pochée, Pomme verte, Crème fraîche et aneth
45 €
Les poissons
Fin rouget laqué au miso, Raviole de pomme de terre en fine gelée, Tartare de crabe et jus de favouille
52 €
Pavé de bar rôti, Figue, Fenouil, Jus de crevette corsé et sabayon à l'huile d'olive
56 €
Homard bleu de Bretagne rôti, Risotto de pate langue d'oiseau, Potiron et cresson, Ecume fumée
68 €
Les viandes
Canette des Dombes, Filet rôti et cuisse en polpette, Betterave, Cassis et confit de sapin
50 €
Filet de bœuf charolais, girolle, Tartare de tomate, Jus au vadouvan et vin jaune
53 €
Carré de porc Duroc, Calamar en sétoise, Avocat, Sucrine, Jus à l'encre de seiche et sauce diable
54 €
La fin de la faim
La vanille Croustillante, Onctueuse, Torréfiée
22 €
Pavlova figue noire de Provence, Semoule impératrice, Sorbet à l'estragon (à partager) (pour deux personnes)
44 €
Métamorphose d'une tarte aux quetsches d'Alsace
22 €
Soufflé chocolat bio "Mokaya" Michel Cluizel, Praliné de noisette, Crème glacée caramel et fève de tonka
22 €
Sélection du fromager Jacky Quesnot
23 €