Carte

Fraîcheur d'un jardin d'été : Légume, Fruit, Fleur et Aromate

Foie Gras de canard rôti, Radis noir, Tartare de fraise confite et estragon

Trilogie d'œuf de poulette colmarien : Morille, Bouillabaisse et petit pois au caviar

Crevette marinée, Framboise, Concombre, Crème fraîche et note de rose

Omble chevalier en croute de pain, Artichaut, Pomme verte et aneth

Canon de lotte rôti, Betterave, Verveine et crème aigrelette à l'œuf de truite fumé

Homard de Bretagne rôti puis laqué, Carotte frite, Sauce homardine et bouillon sakura

Canette des Dombes, Asperge blanche d'Alsace, Rhubarbe, Ail des ours et noix de cajou, Jus au vin de xérès

Filet de bœuf d'Alsace, Anguille fumée et condiment au gin de l'officine, Frou-frou de betterave

Râble de lapin rôti, Courgette, Cerise et anchois frais, Jus à la sauge