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Menus
Menu déjeuner à 45 €
Tomate coeur de boeuf, Ricotta, Myrtille des Vosges et concombre
ou
Tartare de boeuf, Emulsion céleri et chutney de cerise
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| Dos de cabillaud cuit à basse température, Betterave iodée, Sauce poulette aux oeufs de hareng |
ou
| Tournedos de pintadeau au basilic, Canneloni d'aubergine, Salade d'épinard aux anchois frais |
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Calisson glacé melon et herbe fraîche, Pétale de melon
ou
Croustillant chocolat noir et sésame, Sorbet au curry noir
3 plats 45 €
Menu servi au déjeuner uniquement, hors jours fériés
Menu Goya à 65 €
| Coquillage et crustacé, Guacamole, Salade d'algue au sésame et granité pamplemousse |
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| Epaule d'agneau fondante, Aubergine laquée, Cacahuètee, Salade d'herbe, Jus au vin jaune et vadouvan |
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Méli-mélo de pêche, Crème légère amande, Infusion glacée au rooibos |
Menu disponible midi et soir sauf vendredi soir et samedi soir
Menus Galerie à 95 € / 120 €
| Mosaïque de tomate, Fruit rouge et basilic, Sorbet au vinaigre de sureau et pain à la tomate |
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| *Foie gras de canard, Glaçon de cerise et céleri crémeux |
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| Pavé de bar grillé, Première girolle, Jus de verveine et note de kumquat** |
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| *Omble chevalier aux artichauts, Crème de chèvre frais, Citron et tagète |
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| Carré d'agneau rôti, Epaule croustillante, Lingot d'aubergine laquée, Cacahuète et salade d'herbe, Jus au vin jaune et vadouvan |
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| Miel de fleur du bois Matisse, Pollen et citron |
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| Pétale d'abricot mariné, Millet et thym brûlé |
Petite Galerie 95 €
* Grande Galerie 120 € *
Supplément fromage affiné 14 €
** supplément véritable caviar d'Osciètre 17 €