Menus
Menu déjeuner à 55 €
Rosace de moule, Concombre pickles, Pastèque et feuille iodée, Jus d'escabèche
ou
Tartare de boeuf croustillant, Jaune d'oeuf confit, Salade d'herbe, Parmesan et anchois
-
Chevreau du Vaucluse, Aubergine confite, Crème de haricot blanc, Jus à la sauge et olive noire
ou
Bonite rôtie aux herbes sèches, Fenouil mariné, Sauce vierge tomate et abricot, Note de poivre de séchuan vert
-
Ecrin de meringue, Chocolat noir intense et cerise, Sorbet à l'estragon
ou
Nectarine d'été, Madeleine amandée, Citron et sorbet shiso
3 plats 55 €
Menu servi au déjeuner uniquement les mercredis, jeudis et vendredis, sauf samedis midi et jours fériés
Menu Galerie Express à 85 €
| Eclosion d'un jardin d'été : Végétal, Frugal et Aromatique, Sureau en sorbet |
-
| Carré de porc Duroc, Calamar en sétoise, Avocat, Sucrine, Jus à l'encre de seiche et sauce diable |
-
|
Abricot du Roussillon confit et mariné sur fin sablé beurré, Crème glacée au safran d'Alsace |
Menu disponible midi et soir sauf vendredi soir et samedi soir
Menu Galerie à 120 € / 145 €
Eclosion d'un jardin d'été : Végétal, Frugal et Aromatique, Vinaigre de sureau en sorbet
-
| *Morille farcie au foie gras, Melba de conté, Jus au vadouvan et vin jaune, Caramel de citron |
-
| Omble chevalier rôti au lard de Colonata, Pistache, Chou-rave et jus au citron calamondin* |
-
| *Hommard bleu de Bretagne rôti, Laque de framboise, Courgette trompette et tagète |
-
| Carré de porc Duroc, Calamar en sétoise, Avocat, Sucrine, Jus à l'encre de seiche et sauce diable |
-
| Comme un Bellini estival : Pêche, Crémant et note de rose |
-
| Abricot du Roussillon confit et mariné sur fin sablé beurré, Crème glacée au safran d'Alsace |
Galerie 120€
*Galerie Collection 145€*
Supplément fromage affiné 23 €
** supplément véritable caviar d'Osciètre 19 €