Menus

Menu déjeuner à 45 €

Bouquet de fraîcheur végétale : Asperge verte, Petit pois et concombre

Effeuillé de morue aux olives, Confit de tomate, Gnocchi et écume à l'ail des ours

Pavé de truite de mer grillée, Champignon de Paris, Rhubarbe et bouillon au thym

Quasi de veau rôti, Pistou de basilic et sucrine au chorizo, Beurre rouge

Pavlova fraise et citron vert, Sorbet shiso

Feuille à feuille chocolat et mandarine

3 plats 45 €
Menu servi au déjeuner uniquement, hors jours fériés

Foie gras de canard poêlé, Ecrasé de pomme et passion, Cuisse croustillante et caramel de gewurztraminer

Filet de caille des Vosges rôti, Pomme amandine, Ail des ours et champignons au jus

Rhubarbe fondante au poivre sauvage, Arlette croustillante

Menu disponible midi et soir sauf vendredi soir et samedi soir

Omble chevalier mariné, Chou-rave et fromage blanc fumé, Sorbet tonic**

*Jaune d'oeuf confit aux morilles, Sabayon au vin jaune, Mouillette au comté

Noix de St Jacques de nos côtes, Crémeux de champignon de Paris, Emulsion noisette et jus à l'origan

*Lotte rôtie au lard, Carotte en texture, Jus relevé au cumin et citron calamondin

Dos de porcelet rôti, Ode à l'iode, Concombre mariné et pâte de citron

Fraicheur de pomme, Roquette et crème fraîche

L'instant mandarine

Petite Galerie 90 €
* Grande Galerie 115 € *

Supplément fromage affiné 13 €
** supplément véritable caviar d'Osciètre 16 €