Menus

Menu déjeuner à 49 €

Salade de girolle à la noisette, Poire croquante et bouillon de champignon à la tanaisie

Saumon mariné façon pastrami, Fromage blanc fumé, Pomme verte et concombre, Pain soufflé

Dos de cabillaud cuit à basse température, Carpaccio de figue, Spaghetti de chou rave à la poutargue, Bouillon au sichuan vert

Volaille d'Alsace rôtie, Porchetta de sa cuisse, Gaufre de pomme de terre, Jus relevé à la sauge

Fraîcheur de pamplemousse, Crème florale subtile à la rose, Ecume au crémant d'Alsace

Douceur chocolat noir et citron bergamote, Sorbet au thé noir du Kenya

3 plats 49 €
Menu servi au déjeuner uniquement, hors jours fériés

Tomate au pluriel, Anguille fumée et sorbet au vinaigre de sureau

Dos de lapin rôti, Romaine au petit épeautre de Provence et sardine, Jus cassis et verveine

Abricot croustillant, Feuille et fleur de tagète, Sorbet tagète

Menu disponible midi et soir sauf vendredi soir et samedi soir

Tomate au pluriel, Anguille fumée et sorbet au vinaigre de sureau**

*Huïtre spéciale Marennes "Daniel Sorlut", Perugine grillée, Haricot de paimpole et girolle, Bouillon à la sauge

Omble Chevalier grillé, Betterave en aigre-doux, Copeaux de champignon de Paris et bouillon mousseux au sapin

*Homard breton rôti, Ravioli-berlingot carotte et safran, Fruit de la passion et olive taggiasche

Dos de lapin rôti, Feuille de romaine au petit épeautre de Provence et sardine, Jus cassis et verveine

Melon charentais, Yaourt de brebis et thym sauvage

Abricot croustillant, Tagete fleur et feuille, Sorbet tagete

Galerie 100 €
* Galerie Collection 125 € *

Supplément fromage affiné 18 €
** supplément véritable caviar d'Osciètre 17 €