Menus
Menu déjeuner à 55 €
Crème froide d'asperge blanche, Fraîcheur de pamplemousse et magret fumé
ou
Mille-feuille croustillant de haddock, Betterave, Pomme verte et crème glacée au raifort
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Carpaccio de boeuf tiède, Feuille d'ail des ours farcie, Citron rôti et coulis de poivron
ou
Truite de mer grillée, Ecaille de champignon de Paris, Acidité de rhubarbe et bouillon mousseux au thym
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Lingot de chocolat au lait et cacahuète, Meringuette, Glace caramel et fève de tonka
ou
Elégance de citron, Estragon et yaourth
3 plats 55 €
Menu servi au déjeuner uniquement les mercredis, jeudis et vendredis, sauf samedis midi et jours fériés
Menu Galerie Express à 85 €
| Huître de Marennes pochée, Tartare de veau fumé, Poire, Livèche et eau de céleri |
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| Volaille noire de Bourgogne, Tartelette croustillante de brocoli, Kumquat acidulé et jus au thym brûlé |
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La vanille croustillante, Onctueuse, Torréfiée |
Menu disponible midi et soir sauf vendredi soir et samedi soir
Menu Galerie à 120 € / 145 €
Huître de Marennes pochée, Tartare de veau fumé, Poire, Livèche et eau de céleri*
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| *Gravlax de crevette, Caramel de carotte, Marinière d'agrume et sorbet au gin colmarien |
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| Noix de St Jacques de la côte bretonne, Noisette, Crème laquée, Jus à l'origan et râpé de truffe melanosporum |
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| *Omble chevalier, Fricassée d'escargot, Racine de persil, Jus au cresson, Crème fraîche à la cannelle |
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| Volaille noire de Bourgogne, Tartelette croustillante de brocoli, Kumquat acidulé et jus au thym brûlé |
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| Semoule impératrice, Mandarine de Sicile, Estragon et jus de rose |
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| La vanille croustillante, Onctueuse, Torréfiée |
Galerie 120€
*Galerie Collection 145€*
Supplément fromage affiné 23 €
** supplément véritable caviar d'Osciètre 19 €