Menus
Menu déjeuner à 55 €
Palet de tomate coeur de boeuf, Pêche, Rose, Thon frais gravlax et lait de burrata
ou
Oeuf de poulette cuit basse température, Fricassée de girolle et oignon caramélisé, Jus au vinaigre de cidre et sabayon au vin jaune
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Truite de mer grillée, Betterave rouge, Mûre et tagète, Soupe de poisson corsée
ou
Dos de lapin façon porchetta, Apprêts provençaux, Crème d'ail et jus à la sariette
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Carpaccio d'abricot, Crémeux au citron, Sorbet oseille et meringuette
ou
Rocher chocolat au lait et cacahuète, Crème glacée caramel et fève de tonka
3 plats 55 €
Menu servi au déjeuner uniquement les mercredis, jeudis et vendredis, sauf samedis midi et jours fériés
Menu Galerie Express à 85 €
| Eclosion d'un jardin d'été : Végétal, Frugal et Aromatique, Sureau en sorbet |
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| Carré de porc Duroc, Calamar en sétoise, Avocat, Sucrine, Jus à l'encre de seiche et sauce diable |
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Abricot du Roussillon confit et mariné sur fin sablé beurré, Crème glacée au safran d'Alsace |
Menu disponible midi et soir sauf vendredi soir et samedi soir
Menu Galerie à 120 € / 145 €
Eclosion d'un jardin d'été : Végétal, Frugal et Aromatique, Vinaigre de sureau en sorbet
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| *Fricassée de girolle, Noisette, Citron, Oxalis, Emulsion de pomme de terre et huile de ciboulette |
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| Omble chevalier rôti au lard de Colonata, Pistache, Chou-rave et jus au citron calamondin* |
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| *Hommard bleu de Bretagne rôti, Laque de framboise, Courgette trompette et tagète |
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| Carré de porc Duroc, Calamar en sétoise, Avocat, Sucrine, Jus à l'encre de seiche et sauce diable |
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| Comme un Bellini estival : Pêche, Crémant et note de rose |
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| Abricot du Roussillon confit et mariné sur fin sablé beurré, Crème glacée au safran d'Alsace |
Galerie 120€
*Galerie Collection 145€*
Supplément fromage affiné 23 €
** supplément véritable caviar d'Osciètre 19 €