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Carte
Le début de la faim
Huître de Marennes pochée, Tartare de veau fumé, Poire, Livèche et eau de céleri*
42 €
Morille farcie au foie gras, Melba de comté, Jus à l'orge torréfié, Caramel de citron
43 €
Tarte fine d'asperge verte de Provence, Ail des ours, Guimauve au parmesan et sabayon au vinaigre de sureau
42 €
Langoustine de d'Ecosse pochée, Carotte et gin de l'Officine, Lait de choucroute et cumin
47 €
Les poissons
Pavé de bar rôti, Asperge blanche, Rhubarbe et passion, Jus de bouillabaisse corsé
56 €
Omble chevalier, Fricassée d'escargot, Racine de persil, Jus au cresson, Crème fraîche à la cannelle
52 €
Fin rouget grillé, Calisson de petit pois à l'estragon et pamplemousse, Poutargue et jus de crevette
54 €
Les viandes
Volaille noire de Bourgogne, Tartelette croustillante de brocoli, Kumquat acidulé et jus au thym brûlé
50 €
Filet de bœuf Charolais, Truffe melanosporum, Echalote au porto, Rigatoni à l'artichaut fumé et jus au vin rouge
56 €
Agneau de lait des Pyrénées, Feuille d'ail des ours farcie, Pate de citron, Jus au beurre fumé
54 €
La fin de la faim
La vanille Croustillante, Onctueuse, Torréfiée
22 €
Pavlova à la mandarine sicilienne, Riz au lait, Safran d'Alsace et sorbet pur jus (à partager) (pour deux personnes)
44 €
Délicatesse de mangue croquante, Crème au thym brûlé et glace à l'huile d'olive
22 €
Soufflé chocolat bio "Mokaya" Michel Cluizel, Praliné de noisette, Crème glacée caramel et fève de tonka
22 €
Sélection du fromager Jacky Quesnot
23 €