Carte

Foie gras de canard rôti au poivre de cassis, Pêche, Haricot vert, Amande fraîche et vinaigrette tiède

Fricassée de girolle, Noisette, Citron, Oxalis, Emulsion pomme de terre et huile de ciboulette

Eclosion d'un jardin d'été : Végétal, Frugal et Aromatique, Vinaigre de sureau en sorbet

Langoustine d'Ecosse marinée, Pomme verte, Crème fraîche et aneth

Pavé de bar rôti, Figue, Fenouil, Jus de crevette corsé et sabayon à l'huile d'olive

Omble chevalier rôti au lard de Colonnata, Pistache, Chou-rave et jus au citron calamondin

Homard bleu de Bretagne, Laque de framboise, Courgette trompette et tagète

Volaille noire de Bourgogne, Contisée au basilic puis rôtie en croute d'amande, Pate de kumquat et artichaut aux herbes fraîches

Filet de bœuf charolais, girolle, Tartare de tomate, Jus au vadouvan et vin jaune

Carré de porc Duroc, Calamar en sétoise, Avocat, Sucrine, Jus à l'encre de seiche et sauce diable