Menus
Menu déjeuner / 35 €
Crème de courge butternut, Poire pickles et pain d'épices, Ecume de foie gras
ou
Raviole de betterave et crabe, Mayonnaise fumée allégée, Raifort et orange
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Pavé de merlu grillé, Porridge de céréales, Jus coco-curry, Pousse de coriandre
ou
Dos de porcelet rôti, Tarte fine version pissaladière, Sucrine et jus languedocien
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Tendre cube chocolat, Glace au lait d'amande et sauce fève de tonka
ou
La nage tout agrume, Crémeux combava, Sorbet citron
3 plats 35 €
Menu servi au déjeuner uniquement, hors jours fériés
Menu Goya à 50 €
Raviole coulante de cèpe, Déclinaison de champignons, Jus relevé à la muscade, Crème de maïs
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Filets de caille des Vosges, Topinambours et trompettes, Jus au vin rouge et miel de moutarde
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Fuseau croustillant, Noix de pécan et sirop d'érable, Fraicheur de citronnelle
Menu non disponible le samedi soir
Menus Galerie à 73 € / 89 €
Ballade en textures de betterave, Framboise et caviar de hareng**
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* Raviole coulante de cèpes, Figues et poires pickles, Jambon Bellota
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Noix de St Jacques de nos côtes, Crème de courge butternut, Bouillon d'oignon fumé, Rappé de courge à la truffe
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* Dos de bar sauvage rôti, Ecrasé de pommes de terre aux huîtres, Emulsion iodée
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Demi-perdreau à pattes rouges rôti, La cuisse en croquette, Raviole de choux-rouge et coing, Céleri au raifort, Jus au vin de xérès
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Composition autour de la mangue, Fromage blanc, Coriandre et miel
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Fine coque meringuée, Confit de poire et kumquat, Douceur à la rose
Petite Galerie 73 €
* Grande Galerie 89 € *
Supplément fromage affiné 11 €
** supplément véritable caviar d'Aquitaine 15 €