Menus
Menu déjeuner à 30 € / 35 €
Duo de crevettes et moules, Gelée de bouillabaisse, Avocats, Tomate et fruits de la passion
ou
Oeuf poché à basse température, Salade de pâtes et asperges, Bouillon d'oignon brûlé au citron vert
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Dos de merlu grillé, Petits pois, Poivrons, Chorizo et jus de crevettes grises relevé au vinaigre
ou
Rognons de veau émincés, Polenta crémeuse, Jus à la moutarde et lard grillé, Oignons frits
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Cerises au jus de framboises, Crémeux citron et glace amande
ou
Palet chocolat-cacahuètes, Glace cannelle
2 plats 30 € / 3 plats 35 €
Menu servi au déjeuner uniquement, hors jours fériés et en version 3 plats seulement le samedi midi
Menu Goya à 49 €
Petits pois en texture, Emietté de crabe, Nuage de lait et caviar de hareng
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Quasi de veau rôti, Asperges vertes grillées au lard de Colonnata, Ail des ours et crémeux parmesan, Jus au balsamique
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Coeur de framboise au citron vert, Notes d'estragon
Menu non disponible le samedi soir
Menus Galerie à 73 € / 89 €
Asperges vertes et oeuf mis à plat, Fruit de la passion et cresson
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* Foie gras de canard rôti, Huïtres de Marennes en condiment, Céleri, Capucines et jus de pomme
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Canon de lotte, Salade de radis croquant aux crevettes grises, Poutargue, Jus d'oignon au fromge blanc et yuzu**
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* Pavé de bar sauvage, Marmelade d'asperges blanches, Tartare d'orange au curry, Jus de bouillabaisse
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Pigeonneau de nid rôti à la poudre d'olive, Fraîcheur de rhubarbe, Petits pois au thym et moutarde de roquette
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Myrtilles, Crème fraîche, Kirsch et glace munster blanc
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Douceur de citron en mode provençal, Meringue grillée et note de safran
Petite Galerie 73 €
* Grande Galerie 89 € *
Supplément fromage affiné 11 €
** supplément véritable caviar d'Aquitaine 15 €