Menus
Menu déjeuner à 55 €
Crème froide de haddock fumé, Salade de poireau, Moule et cresson
ou
Oeuf cuit à basse température, Escargot, Ail de ours, Noisette et Bargkass
-
Pavé de daurade royale, Rhubarbe, Passion, Petit pois et jus au safran d'Alsace
ou
Filet de caille rôti, Oignon doux, Kumquat, Condiment au sésame noir et jus au vin de xérès
-
Carpaccio de pomme marinée à la vanille, Pétale de meringue et sorbet shiso vert
ou
L'insolite chocolat noir, Orge torréfié et citron vert
3 plats 55 €
Menu servi au déjeuner uniquement les mercredis, jeudis et vendredis, sauf samedis midi et jours fériés
Menu Galerie Express à 85 €
| Huître de Marennes pochée, Tartare de veau fumé, Poire, Livèche et eau de céleri |
-
| Volaille noire de Bourgogne, Tartelette croustillante de brocoli, Kumquat acidulé et jus au thym brûlé |
-
|
La vanille croustillante, Onctueuse, Torréfiée |
Menu disponible midi et soir sauf vendredi soir et samedi soir
Menu Galerie à 120 € / 145 €
Huître de Marennes pochée, Tartare de veau fumé, Poire, Livèche et eau de céleri*
-
| *Gravlax de crevette, Caramel de carotte, Marinière d'agrume et sorbet au gin colmarien |
-
| Noix de St Jacques de la côte bretonne, Noisette, Crème laquée, Jus à l'origan et râpé de truffe melanosporum |
-
| *Omble chevalier, Fricassée d'escargot, Racine de persil, Jus au cresson, Crème fraîche à la cannelle |
-
| Volaille noire de Bourgogne, Tartelette croustillante de brocoli, Kumquat acidulé et jus au thym brûlé |
-
| Semoule impératrice, Mandarine de Sicile, Estragon et jus de rose |
-
| La vanille croustillante, Onctueuse, Torréfiée |
Galerie 120€
*Galerie Collection 145€*
Supplément fromage affiné 23 €
** supplément véritable caviar d'Osciètre 19 €
Menu Galerie à 120 € / 145 €
Noix de St Jacques marinée, Coing, Iode et haddock fumée en condiment*
-
| *Foie gras de canard rôti, Chanterelle au vin jaune, Comté et note de vadouvan |
-
| Filet de rouget laqué, Topinambour, Noix de cajou et clémentine corse |
-
| *Homard de Bretagne, Navet boule d'or, Poire et vinaigre floral à la rose |
-
| Perdreau à patte rouge rôti, Cuisse frite, Abattis en canapé, Crémeux de céleri et beraweka, Jus en infusion de châtaigne grillée |
-
| Graine de chia au lait de coco, Emulsion fruit de la passion et sorbet shiso vert |
-
| Délicatesse de mangue croquante, Crème au thym brûlé et glace à l'huile d'olive |
Galerie 120€
*Galerie Collection 145€*
Supplément fromage affiné 23 €
** supplément véritable caviar d'Osciètre 19 €