Menus
Menu déjeuner / 35 €
Escargots au beurre de sarriette, Bouillon relevé ail et cèpe sec, Royale de choux-fleur
ou
Raviole de pomme de terre au saumon, Rémoulade de pomme verte et céleri-branche, Coulis de cresson
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Pavé de cabillaud grillé, Boulgour façon couscous, Pâte de citron cédrat et écume de bouillabaisse
ou
Quasi d'agneau rôti, Crème de carotte, Féta et miel de cumin, Jus de rôti
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Composition mandarine et fromage blanc à la fleur d'oranger
ou
Feuille à feuille chocolat / noix de coco, Sorbet rafraichissant au poivre Timut
3 plats 35 €
Menu servi au déjeuner uniquement, hors jours fériés
Menu Goya à 50 €
Oeuf cuit à basse température, Mousseux de pomme de terre et barkass aux noisettes, Jus truffé
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Filets de caille des Vosges, Topinambours et trompettes, Jus au vin rouge et miel de moutarde
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Fuseau croustillant, Noix de pécan et sirop d'érable, Fraicheur de citronnelle
Menu non disponible le samedi soir
Menus Galerie à 73 € / 89 €
Noix de St Jacques marinées, Viennoise de brocoli et oignon, Crème glacée amande / citron, Caviar de hareng**
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* Oeuf cuit à basse température, Mousseux de pomme de terre au barkass et noisettes, Jus truffé et râpé de truffe melanosporum
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Dos de bar sauvage rôti, Carbonara de pâtes alsaciennes au cresson et haddock, Ecume iodée
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* Fin rouget grillé et artichauts, Jus au "maggi" et caramel de yuzu
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Dos de veau rôti, Salsifi confit aux noix et jambon, Croquette coulante, Truffe melanosporum et jus au vin de xérès
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Poire croquante au vinaigre balsamique, Biscuit madeleine et sorbet poire / genievre
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Elégance de mandarine en différentes textures, Sorbet coriandre
Petite Galerie 73 €
* Grande Galerie 89 € *
Supplément fromage affiné 12 €
** supplément véritable caviar d'Aquitaine 15 €