Menus
Menu déjeuner à 27 € / 33 €
Carpaccio de boeuf et foie gras en mode cannelloni, Bonbon de tomate et oignon pissaladière
ou
Crevette mi-cuite, Glacé d'avocat, Fromage blanc, Pamplemousse et cacahuète au curry
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Pavé de merlu grillé, Jus de homard safranné, Petits pois, Poivrons et écume de riz
ou
Fois de veau rôti, Mousseline de betterave, Beurre noisette au romarin, Câpre et melon
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Délice abricots pochés et fromage blanc, Sorbet yaourt
ou
Crémeux chocolat et framboise, Sorbet vivifiant à l'estragon
2 plats 27 € / 3 plats 33 €
Menu servi au déjeuner uniquement, hors jours fériés et en version 3 plats strictement le samedi midi
Menu Goya à 47 €
Oeuf de poulette cuit à basse température, Artichaut et foie gras en voile de parmesan, Bouillon glacé de champignons
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Dos de porcelet, Crème d'oignons fumée, Condiment miel moutarde et jus aux mousserons
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Lingot de framboises, Verveine et glace à la rose
Menu non disponible le samedi soir
Menus Galerie à 69 € / 85 €
Tatai de thon, Palets de betterave, Crème de sésame et fraîcheur de pomme verte**
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* Fin rouget grillé, Carpaccio de pieds de porc tiède, Salade de petits pois au basilic, Râpé de poutargue *
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Dos de bar sauvage, Oseille, Céleri confit et vinaigrette tiède, Poëlée de framboises
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* Pavé de turbot rôti au pain, Courgette trompette, Jus au basilic, Kumquat et olives de Kalamata *
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Filet de canette rôti, Mousseline d'artichauts, Cerises pickles et condiment d'anchois; Jus infusé au romarin
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Spritz apérol
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Nage de fraises gariguette, Notes potagères, Mascarpone et sorbet roquette
Petite Galerie 69 €
* Grande Galerie 85 € *
Supplément fromage affiné 10 €
** supplément véritable caviar d'Aquitaine 14 €