Menus
Menu déjeuner à 30 € / 35 €
Choux-Fleur en textures, Glace iodée, Condiments d'une gribiche, Note d'aneth
ou
Oeuf cuit à basse température, Crème de céleri et comté grillé, Bouillon de champignons
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Dos de merlu grillé, Pommes de terre et poireaux façon risotto, Jus truffé
ou
Filet de canard rôti, Mousseline de carottes, Olives de Kalamata et caramel de citron, Jus au vin de xérès
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Tiramisu croustillant, Tartare de bananes au citron vert et sorbet cacao
ou
Fin lingot citron, Verveine et gingembre
2 plats 30 € / 3 plats 35 €
Menu servi au déjeuner uniquement, hors jours fériés et en version 3 plats seulement le samedi midi
Menu Goya à 49 €
Jaune d'oeuf de poule confit et oeufs de truite, Pomme verte aux deux céleris
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Epaule d'agneau longuement braisée, Girolles, Jus au vin jaune et vadouvan
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Pomme verte au coeur tendre, Senteur jasmin
Menu non disponible le samedi soir
Menus Galerie à 73 € / 89 €
Travail sur la quintessence d'un produit, La Tomate, Nuancier d'herbes, Fleurs et sorbet Roquette
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* Jaune d'oeuf de poule confit, Oeufs de truite, Pomme verte aux deux céleris**
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Dos de bar sauvage rôti, Carotte-passion, Jus de bouillabaisse mousseux
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* Canon de lotte rôti, Pistou au basilic, Poireau grillé, Avocat et Shimenji au lard, Hollandaise à l'orange
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Filet de lapin rôti, Farce façon royale, Pomme de terre amandine et haricots verts à la truffe d'été, Jus au vin de xérès
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Fin croustillant à l'aneth et citron confit
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Adaptation de la pêche melba de Nelly, Notes de verveine
Petite Galerie 73 €
* Grande Galerie 89 € *
Supplément fromage affiné 11 €
** supplément véritable caviar d'Aquitaine 15 €