Menus
Menu déjeuner à 27 € / 33 €
Crème de butternut, Boudin noir grillé, Figues, Poires et chouquettes au cumin
ou
Saumon confit laqué de miel et herbes fraiches, Choux-fleur en textures et raisins blonds
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Aile de raie, Ecrasé de pommes de terre au chorizo, Beurre battu aux algues et caviar de hareng
ou
Suprême de volaille jaune rôti, Crème de châtaignes et céleri au parmesan, Sauce porto
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Pomme Granny Smith en trompe l'oeil, Sauce pomme aux allures thaï
ou
Fine tartelette tiède chocolat-praliné, Sorbet cacao
2 plats 27 € / 3 plats 33 €
Menu servi au déjeuner uniquement, hors jours fériés et en version 3 plats strictement le samedi midi
Menu Goya à 47 €
Les palets de tomates bio de la ferme Koehly, Framboises, Basilic et crème de féta
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Rable de lapin rôti, Mousseline de carottes, Girolles, Jus à la coriandre et écume de safran
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L'Alsace recuisinée : Influence de la tarte aux quetsches
Menu non disponible le samedi soir
Menus Galerie à 69 € / 85 €
L'oeuf de poule - le jaune confit, le blanc en émulsion fumée - Salade de girolles, Glace pomme de terre et caviar de hareng**
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* Langoustines pochées, Gelée d'oignon brûlé, Salade d'algues wakamé et écume de carapace
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Canon de lotte, Poireaux grillés et avocats, Basilic, Poudre de lard, Sauce hollandaise à l'orange
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* Dos de bar sauvage rôti; Tartare d'huitres, Tomate à la graine de passion, Jus iodé
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Demi pigeon de nid rôti, Betterave, Mûres et anguille fumée, Jus d'une daube
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Fraicheur de mojito
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Bonbonnière de pêches de vigne, Sorbet herbacé
Petite Galerie 69 €
* Grande Galerie 85 € *
Supplément fromage affiné 10 €
** supplément véritable caviar d'Aquitaine 14 €