Menus
Menu déjeuner à 30 € / 35 €
Tartare de boeuf en mode cannelloni, Gelée de tomate et moutarde de roquette
ou
Fraîcheur de melon, Pastèque, Abricot, Pistou de basilic et féta
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Dos de merlu grillé, Mousseline de céleri, Pomme verte et caviar de hareng, Bouillon dashi
ou
Suprème de poulette jaune rôti, Crème de girolles, Haricots plats et pomme Anna au romarin, Vieille mimolette
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Confit de pêche, Blanc d'oeuf crousti-moelleux et glace au laurier vert
ou
Elégant lingot chcolat-framboise
2 plats 30 € / 3 plats 35 €
Menu servi au déjeuner uniquement, hors jours fériés et en version 3 plats seulement le samedi midi
Menu Goya à 49 €
Petits pois en texture, Emietté de crabe, Nuage de lait et caviar de hareng
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Quasi de veau rôti, Asperges vertes grillées au lard de Colonnata, Ail des ours et crémeux parmesan, Jus au balsamique
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Coeur de framboise au citron vert, Notes d'estragon
Menu non disponible le samedi soir
Menus Galerie à 73 € / 89 €
Salade de girolles et fins haricots verts, Tataki de thon, Lait d'amande émulsionné**
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* Ode aux petits pois version terre et mer, Lard et crabe, Mousserons
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Canon de lotte rôti, Crème d'artichauts, Truffe d'été et noix de cajou au curry, Jus de crevettes grises
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* Rouget grillé, Carpaccio de pieds de porc, Echalotte à la moutarde et salade d'herbes mentholées
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Dos de veau rôti, Le quasi en tartare aux huîtres et oseille, Oignons cébette grillés et confit de nectarine
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Fraîcheur de fruits rouges et sorbet betterave, Notes de Gin et eau de sapin
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Fraise en trompe l'oeil au citron yuzu, Sorbet fraise et caramel de yuzu
Petite Galerie 73 €
* Grande Galerie 89 € *
Supplément fromage affiné 11 €
** supplément véritable caviar d'Aquitaine 15 €