Menus
Menu déjeuner à 55 €
Lisette marinée puis brûlée, Salade estivale de tomate, Framboise et feta, Jus de pastèque au céleri branche
ou
Carpaccio de boeuf en senteur marine, Betterave au soja, Crème glacée à l'huître
-
Dos de cabillaud basse température, Mitonnée de poireau et pêche au gingembre, Fromage blanc et jus de crevette au curry
ou
Epaule d'agneau longuement braisée, Fricassée de haricot de paimpol et girolle, Graine de nigelle et jus au cumin
-
Quetsche d'Alsace, Fin palet de semoule, Ecume vanille et sorbet à la feuille de tagète
ou
Chocolat noir et tanaisie, Crème glacée café blanc, Emulsion mascarpone façon tiramisu
3 plats 55 €
Menu servi au déjeuner uniquement les mercredis, jeudis et vendredis, sauf jours fériés
Menu Galerie Express à 85 €
| Eclosion d'un jardin d'été : Végétal, Frugal et Aromatique, Sureau en sorbet |
-
| Carré de porc Duroc, Calamar en sétoise, Avocat, Sucrine, Jus à l'encre de seiche et sauce diable |
-
|
Abricot du Roussillon confit et mariné sur fin sablé beurré, Crème glacée au safran d'Alsace |
Menu disponible midi et soir sauf vendredi soir et samedi soir
Menu Galerie à 120 € / 145 €
Eclosion d'un jardin d'été : Végétal, Frugal et Aromatique, Vinaigre de sureau en sorbet
-
| *Fricassée de girolle, Noisette, Citron, Oxalis, Emulsion de pomme de terre et huile de ciboulette |
-
| Omble chevalier rôti au lard de Colonata, Pistache, Chou-rave et jus au citron calamondin* |
-
| *Hommard bleu de Bretagne rôti, Laque de framboise, Courgette trompette et tagète |
-
| Carré de porc Duroc, Calamar en sétoise, Avocat, Sucrine, Jus à l'encre de seiche et sauce diable |
-
| Comme un Bellini estival : Pêche, Crémant et note de rose |
-
| Abricot du Roussillon confit et mariné sur fin sablé beurré, Crème glacée au safran d'Alsace |
Galerie 120€
*Galerie Collection 145€*
Supplément fromage affiné 23 €
** supplément véritable caviar d'Osciètre 19 €