Menus
Menu déjeuner à 55 €
Carpaccio hivernal de pintadeau, Potiron, Pruneau et salade de blé tendre
ou
Crème de châtaigne au porto, Champignon de Paris à la crème de foie gras, Note de muscade
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Pavé de merlu grillé, Mousseline de céleri, Bouillon de clémentine, Crevette grise et poutargue
ou
Dos de porcelet rôti, Compression de chou à la saucisse de Morteau, Polenta moelleuse, Jus de pomme-noisette
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Noêl couleur chocolat au lait, Confiture de berawecka, Crème glacée Cognac
ou
Meringue croquante, Poire, Citron et aneth
3 plats 55 €
Menu servi au déjeuner uniquement les mercredis, jeudis et vendredis, sauf samedis midi et jours fériés
Menu Galerie Express à 85 €
| Noix de St Jaques marinée, Coing, Iode et haddock fumé en condiment |
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| Perdreau à patte rouge rôti, Cuisse frite, Abattis en canapé, Crémeux de cèleri et beraweka, Jus en infusion de châtaigne grillée |
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Délicatesse de mangue croquante, Crème au thym brûlé et glace à l'huile d'olive |
Menu disponible midi et soir sauf vendredi soir et samedi soir
Menu Galerie à 120 € / 145 €
Noix de St Jacques marinée, Coing, Iode et haddock fumée en condiment*
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| *Foie gras de canard rôti, Chanterelle au vin jaune, Comté et note de vadouvan |
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| Filet de rouget laqué, Topinambour, Noix de cajou et clémentine corse |
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| *Homard de Bretagne, Navet boule d'or, Poire et vinaigre floral à la rose |
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| Perdreau à patte rouge rôti, Cuisse frite, Abattis en canapé, Crémeux de céleri et beraweka, Jus en infusion de châtaigne grillée |
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| Graine de chia au lait de coco, Emulsion fruit de la passion et sorbet shiso vert |
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| Délicatesse de mangue croquante, Crème au thym brûlé et glace à l'huile d'olive |
Galerie 120€
*Galerie Collection 145€*
Supplément fromage affiné 23 €
** supplément véritable caviar d'Osciètre 19 €