Menus
Menu déjeuner à 55 €
Rosace de courge butternut, Tome de montagne, Figue, Bouillon à l'origan
ou
Carpaccio de crevette, Kiwi, Caviar de hareng fumé et crème aigre
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Truite de mer grillée, Gnocchi farci au champignon de Paris, Mousseline d'oignon doux, Bouillon relevé à la muscade
ou
Tournedos de pintadeau, Farce d'abattis au foie gras, Confit de casis, Girolle et livèche
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Ile flottante poire, Rose et kumquat confit
ou
Construction chocolatée, Fraîcheur citronnée, Subtil trait de cumin
3 plats 55 €
Menu servi au déjeuner uniquement les mercredis, jeudis et vendredis, sauf jours fériés
Menu Galerie Express à 85 €
| Noix de St Jacques marinée, Carotte aigre-douce et note iodée |
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| Canette des Dombes, Filet rôti et cuisse en polpette, Betterave, Cassis et confit de sapin |
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Ronde d'automne poire, Sarrazin et miel de sous-bois |
Menu disponible midi et soir sauf vendredi soir et samedi soir
Menu Galerie à 120 € / 145 €
Noix de st jacques marinée, Carotte aigre-douce et note iodée
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| *Pain perdu de cèpe, Bouillon d'oignon caramélisé et tagète |
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| Fin rouget laqué au miso, Raviole de pomme de terre en fine gelée, Tartare de crabe et jus de favouille* |
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| *Hommard bleu de Bretagne rôti, Potiron et cresson, Ecume fumée |
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| Canette des Dombes, Filet rôti et cuisse en polpette, Betterave, Cassis et confit de sapin |
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| Marmelade de pomme boskoop, Sabayon à l'huile d'olive, Crème glacée au laurier vert |
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| Métamorphose d'une tarte aux quetsches d'Alsace |
Galerie 120€
*Galerie Collection 145€*
Supplément fromage affiné 23 €
** supplément véritable caviar d'Osciètre 19 €