Menus
Menu déjeuner à 55 €
Betterave en bouillon façon bortsch, Raviole coulante, Pomme, Orange et vinaigre de sureau
ou
Saumon mariné, Lait de choucroute, Vinaigre de rose et concombre
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Encornet farci à la milanaise, Tombée d'épinard à la crème fumée, Jus au chorizo ibérique et coulis à l'encre de seiche
ou
Filet mignon de porc rôti aux herbes, Crème d'ail, Jus languedocien au citron et anchois, Emulsion de pomme de terre
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Tiramisu contemporain, Chocolat, Café blanc et citron vert
ou
Frou-frou d'ananas en texture, Ricotta et crème glacée au laurier vert
3 plats 55 €
Menu servi au déjeuner uniquement les mercredis, jeudis et vendredis, sauf samedis midi et jours fériés
Menu Galerie Express à 85 €
| Noix de St Jaques marinée, Coing, Iode et haddock fumé en condiment |
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| Perdreau à patte rouge rôti, Cuisse frite, Abattis en canapé, Crémeux de cèleri et beraweka, Jus en infusion de châtaigne grillée |
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Délicatesse de mangue croquante, Crème au thym brûlé et glace à l'huile d'olive |
Menu disponible midi et soir sauf vendredi soir et samedi soir
Menu Galerie à 120 € / 145 €
Noix de St Jacques marinée, Coing, Iode et haddock fumée en condiment*
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| *Foie gras de canard rôti, Chanterelle au vin jaune, Comté et note de vadouvan |
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| Filet de rouget laqué, Topinambour, Noix de cajou et clémentine corse |
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| *Homard de Bretagne, Navet boule d'or, Poire et vinaigre floral à la rose |
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| Perdreau à patte rouge rôti, Cuisse frite, Abattis en canapé, Crémeux de céleri et beraweka, Jus en infusion de châtaigne grillée |
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| Graine de chia au lait de coco, Emulsion fruit de la passion et sorbet shiso vert |
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| Délicatesse de mangue croquante, Crème au thym brûlé et glace à l'huile d'olive |
Galerie 120€
*Galerie Collection 145€*
Supplément fromage affiné 23 €
** supplément véritable caviar d'Osciètre 19 €