Menus
Menu déjeuner / 35 €
Glacé de pastèque et céleri branche, Féta et bouquet estival
ou
Tartare de boeuf en apprêt provençal : Tomate, Aubergine et roquette
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Dos de cabillaud cuit à basse température, Ecrasé de pomme de terre au basilic et saumon fumé, Ecume de pomme de terre
ou
Foie de veau rôti, Palet de radis blanc, Aigre-doux de mûres et jus au vinaigre balsamique
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Délice chocolat noir, Griotte et kirsch
ou
Abricot poché, Crémeux miel, Sorbet citron et émulsion au thym frais
3 plats 35 €
Menu servi au déjeuner uniquement, hors jours fériés
Menu Goya à 55 €
Crevettes mi-cuites, Avocat, Thé fumé et pamplemousse
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Filets de caille d'Alsace rôtis, Asperges blanches, Kumquat et citronnelle
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Orange sanguine aux saveurs d'Orient, Fleur d'oranger, Miel et safran
Menu disponible midi et soir sauf vendredi soir et samedi soir
Menus Galerie à 73 € / 89 €
Salade croustillante de girolles, Fin sablé au parmesan, Oignons doux et oxalis
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* Cannelloni de tourteau et radis blanc, Cerise, Fenouil et consommé glacé de crabe
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Omble chevalier, Fricassée d'escargots à la livèche, Jus alsacien et écume de céleri branche
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* Filets de rouget grillé à la truffe d'été, Pistou de pistache, Burrata et jus de petits pois
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Dos de veau rôti, Betterave en texture, Fraîcheur de rhubarbe, Jus aux olives noires et porto blanc
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Insolite été : Tomate, Framboise et poivron
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Fraises et fleurs dans tous leurs états
Petite Galerie 73 €
* Grande Galerie 89 € *
Supplément fromage affiné 12 €
** supplément véritable caviar d'Aquitaine 15 €