Menus
Menu déjeuner à 30 € / 35 €
Damier d'asperges blanches, Crevettes et kumquat confit, Vinaigrette au sésame
ou
Lait de pomme de terre glacé, Oeuf basse température, Ail des ours et escargots
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Dos de merlu grillé, Caviar d'aubergines au curry, Légumes croquants et jus au basilic
ou
Pavé de faux-filet de boeuf, Betterave, Framboises et estragon
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Tartelette moelleuse chocolat-cacahuètes, Glace à la fève de tonka
ou
Composition myrtilles, Fromage blanc et citron
2 plats 30 € / 3 plats 35 €
Menu servi au déjeuner uniquement, hors jours fériés et en version 3 plats seulement le samedi midi
Menu Goya à 49 €
Tataki de boeuf mariné aux huitres de Marennes, Poire pickles et riz croustillant
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Filets de caille rôtis, Carottes, Olives de Kalamata et confit de citron, Jus d'une daube
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Lait, Poire et Cardamome, Ton sur ton
Menu non disponible le samedi soir
Menus Galerie à 73 € / 89 €
Asperges vertes et oeuf mis à plat, Fruit de la passion et cresson
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* Foie gras de canard rôti, Huïtres de Marennes en condiment, Céleri, Capucines et jus de pomme
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Canon de lotte, Salade de radis croquant aux crevettes grises, Poutargue, Jus d'oignon au fromge blanc et yuzu**
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* Pavé de bar sauvage, Marmelade d'asperges blanches, Tartare d'orange au curry, Jus de bouillabaisse
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Pigeonneau de nid rôti à la poudre d'olive, Fraîcheur de rhubarbe, Petits pois au thym et moutarde de roquette
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Myrtilles, Crème fraîche, Kirsch et glace munster blanc
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Douceur de citron en mode provençal, Meringue grillée et note de safran
Petite Galerie 73 €
* Grande Galerie 89 € *
Supplément fromage affiné 11 €
** supplément véritable caviar d'Aquitaine 15 €