Menus
Menu déjeuner / 35 €
Douceur de foie gras, Kumquat, Medley de champignon en cru et cuit, Bouillon de champignon
ou
Tartare de morue fraîche, Moutarde, Gelée de choux-rouge et cressonnette d'Alsace
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Pavé de truite de mer grillé, Mousseline de carotte, radis blanc et passion, Soupe de poisson
ou
Rognon de veau rôti, Tarte fine de céleri, Jus curry-coco et lard grillé alsacien
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Fantaisie de pomme, Céréales croustillantes et sabayon au cidre
ou
Feuille à feuille chocolat cacahuète, Glace caramel
3 plats 35 €
Menu servi au déjeuner uniquement, hors jours fériés
Menu Goya à 55 €
Foie gras de canard rôti, Emulsion céleri, Vinaigrette tiède de pomme verte et estragon
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Quasi d'agneau, Kumquat et jus fumé, Aligot contemporain, Oignon frit et salade d'herbes
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Calisson glacé melon amande, Orange et jus à la fleur d'oranger
Menu disponible midi et soir sauf vendredi soir et samedi soir
Menus Galerie à 73 € / 89 €
Oeuf de poulette soufflé, Crème de tomate rôtie, Fruits rouges et fleurs en bataille
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*Foie gras de canard rôti, Emulsion de céleri, Vinaigrette tiède pomme verte et estragon
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Pavé de bar grillé, Tartare d'huître à la verveine, Bouillon mousseux d'artichaut
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* Omble chevalier, Miettes de pain au beurre demi-sel, Girolles, Jus au cresson et caviar avruga
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Pigeon de nid "Théo Kieffer", Quetsche d'Alsace, Lait d'amande et jus à l'origan
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L'Insolite du moment : Fenouil et thym citron
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Figues de Solliès confite au jus de framboise, Semoule, Fromage blanc et sorbet à la rose
Petite Galerie 73 €
* Grande Galerie 89 € *
Supplément fromage affiné 12 €
** supplément véritable caviar d'Aquitaine 15 €