Menus
Menu déjeuner / 35 €
Fraîcheur de tomate, Crème de fromage frais, Fruits rouges et fleurs
ou
Carpaccio de veau, Salade de girolles, Carotte et orange en condiment
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Dos de cabillaud cuit à basse température, Crème de céleri, Rapé de radis et poutargue, Jus au calamondin
ou
Dos de porcelet rôti, Tarte fine pissaladière, Sucrine et jus à la sauge
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Calisson glacé melon et amande, Sauce miel et fleur d'oranger
ou
Chocolat, Framboise et citron comme une île flottante
3 plats 35 €
Menu servi au déjeuner uniquement, hors jours fériés
Menu Goya à 55 €
Emietté de crabe, Voile de crevettes, Salade de fenouil et cerisee
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Epaule d'agneau confite, Oignons et girolles, Tartare de tomates et jus au vadouvan
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Baba maboule abricot romarin
Menu disponible midi et soir sauf vendredi soir et samedi soir
Menus Galerie à 73 € / 89 €
Salade croustillante de girolles, Fin sablé au parmesan, Oignons doux et oxalis
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* Cannelloni de tourteau et radis blanc, Cerise, Fenouil et consommé glacé de crabe
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Omble chevalier, Fricassée d'escargots à la livèche, Jus alsacien et écume de céleri branche
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* Filets de rouget grillé à la truffe d'été, Pistou de pistache, Burrata et jus de petits pois
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Dos de veau rôti, Betterave en texture, Fraîcheur de rhubarbe, Jus aux olives noires et porto blanc
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Insolite été : Tomate, Framboise et poivron
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Fraises et fleurs dans tous leurs états
Petite Galerie 73 €
* Grande Galerie 89 € *
Supplément fromage affiné 12 €
** supplément véritable caviar d'Aquitaine 15 €