Menus
Menu déjeuner à 55 €
Lait de pomme de terre fumé, Aubergine au sésame, Caramel de citron calamondin
ou
Huître de Marennes n°0 en chaud et froid : Pochée agrumes primeurs et verveine, Frite au vinaigre de sureau
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Dos de cabillaud cuit à basse température, Porridge de céréale, Brocoli, Orange et jus au vadouvan
ou
Filet de caille rôtie, Tarte fine d'asperge blanche, Noix de cajou et rhubarbe, Jus au vin de xérès
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Fraise de Carpentras, Confit d'hibiscus, Emulsion laurier vert et sorbet fraise
ou
Composition panacotta chocolat et finger au citron, Sorbet estragon
3 plats 55 €
Menu servi au déjeuner uniquement les mercredis, jeudis et vendredis, sauf samedis midi et jours fériés
Menu Galerie Express à 85 €
| Asperge verte de Provence, Parmesan et vinaigre de sureau |
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| Agneau de lait des Pyrénées, Feuille d'ail des ours farcie, Pate de citron et jus au beurre fumé |
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L'élégante fraise gariguette, Douceur d'avocat, Fruit de la passion et sorbet oseille |
Menu disponible midi et soir sauf vendredi soir et samedi soir
Menu Galerie à 120 € / 145 €
Asperge verte de Provence, Parmesan et vinaigre de sureau
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| *Cappuccino de morille au vadouvan et vin jaune, Melba de comté |
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| Fin rouget grillé, Calisson de petit pois à l'estragon et pamplemousse, Poutargue et jus de crevette* |
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| *Pavé de bar rôti, Asperge blanche, Fruit de la passion, Tagète et jus de bouillabaisse corsé |
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| Agneau de lait des Pyrénées, Feuille d'ail des ours farcie, Pate de citron et jus au beurre fumé |
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| Allégro printanier : Rhubarbe et coquelicot |
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| L'élégante fraise gariguette, Douceur d'avocat, Fruit de la passion et sorbet oseille |
Galerie 120€
*Galerie Collection 145€*
Supplément fromage affiné 23 €
** supplément véritable caviar d'Osciètre 19 €